gu903();第116章

这红香糖坊的糖,是从甘蔗中提取糖汁之后，熬成的黑糖。贾放到时，这田友明袖子里已经装了一小包样品,先递了给贾放看。

贾放看了看，确认是品质非常优秀的古法黑糖,送到口中尝了一点点,入口除了甜味,还有一股淡淡的焦香,这证明黑糖熬制的过程中火候非常足,田家的古法确实很上道。

他再由田友明带着,看了一遍制作黑糖的工艺。见田家作坊是用畜力驱动的榨汁设备将甘蔗中的蔗糖汁都榨出来,然后将甘蔗汁倒入一口大锅中加温，待温度加到一定程度，锅中甘蔗汁的杂质便自然而然地形成泡沫,浮上表面,这时便用笊篱之类的工具将杂质滤去,剩下就是纯净的甘蔗糖汁。

这口大锅里的的糖汁便会送到两排并行排列的四联锅跟前，开始熬糖。

这熬糖，其实就是去除糖汁中的水分，让糖汁熬制成为极其粘稠的糖浆的过程。糖坊在灶上放置四个大锅，锅底下有火力不断加热。熬糖人则不断地将糖汁从一口锅移到另一口锅，在这过程中促进水分的持续挥发。

待到糖浆熬制非常粘稠,这锅里的糖浆便会被舀到一个巨大的木桶里，不断搅动,让糖浆自然冷却并凝结。在糖浆凝结之前，这木桶里的糖浆会倒入事先准备好的容器里，让糖浆凝结成型,之后再切割成一块一块的，便是贾放手上拿到的古法黑糖了。

按照田友明所说，田家现在熬糖的人是他的父亲，田家爹在熬糖上有足够的经验和对火候的判断。但田家爹年纪大了，这又是体力活，田友明迟早要把这活接过来的。

田友明听贾放说似乎可以改一改，相当不解，毕竟这一套古法已经流传了数百年，恐怕他的祖父出生时，这制糖法已经是这样，从没有人想过竟然要改一改。

好在他有个贤惠的妻子，在鞠三娘的提醒下，田友明才赶紧肃然向贾放行礼，请他明言。

贾放却笑着说：甭管成与不成，我先说出来，咱们慢慢探讨。

头一件，是这榨汁。贾放指着榨汁的机器，我建议你们可以考虑将榨汁之后的甘蔗渣浸水，将浸泡的水一起加入熬糖的糖汁里一并熬制。这样可以提高你们的出糖率。

田友明涨红了脸反驳：我们的古法就是说，这水是一点都不能加的。

贾放望着田友明那张脸，觉得这个年轻人真是执拗得可爱。贾放做出这判断的依据是蔗糖可溶于水，而反正那些水分之后也是要蒸发掉的。

但是田友明却摆出了一副兢兢业业的面孔，表示为了质量计，他要坚持古法不能妥协，即便是面对寨子里地位如此之高的贾放，这个家伙也不肯丝毫让步很好！

贾放知道遇上了一个对自己要求极高，半点也不肯放松的年轻人。

他微笑着开口，丝毫也不愿打消对方的坚持与热情：我只是这样一说，究竟是不是能提高出糖率，又或是会不会影响制糖的质量，你其实完全可以试一试再下结论。

比如你可以用同样重量的甘蔗，用两种不同的方法制糖，一种纯粹榨汁，另一种加入浸泡甘蔗渣的水，熬制之后比较制出黑糖的重量和品质，然后得出你自己的结论。

贾放诱导田友明尝试一下实验的乐趣。田友明觉得这倒可以接受，反正他是想要坚持古法的，但如果新的办法比古法更好那至少改一改也并不是全无依据的嘛！

至于这背后的原理嘛，你可以做完实验之后去请教一下理学院的桂遐学桂教员。

贾放笑着说，然后丢出一记重磅的诱饵：另外就是想问你，你想不想做冰糖？

还没等田友明答话，另外一个声音接口道：冰糖？您是说冰糖？

田家爹迈着大步走了进来，带着满脸的难以置信，大声问贾放：贾三爷，我没听错您的话吧？你是说制冰糖？

贾放点头：对，冰糖！

糖在自然界能以各种各样的形态存在，其中以大颗粒结晶的方式存在的，便是冰糖。

贾放很能理解田家爹的激动，毕竟这个时空里工业制糖还没有开始，世面上最常见的就是红糖和黑糖，而冰糖是可以入药的。作为一种药材，可想而知这冰糖的价值有多高。

贾放的这记诱饵抛出来，田友明还不怎么地，先把田家爹给炸了出来。

贾三爷，田家爹先郑重向贾放问好，没有想到您竟然也精通这制糖之术。

贾放连忙谦虚，说他只是看过一些闲书，上面提到了这种技术，但是自己从来没有尝试过，属于光说不练，只有理论没有实践的那种人。

田家爹沉默了片刻，道：小民还记得年纪小的时候，先祖父确实提过咱家的作坊做过冰糖。

贾放颔首：冰糖的制法早有流传，否则冰糖也不会成为一种药物入药。但是田家这样的小糖坊，规模受限、材料受限，再加上制糖的方法都是父祖到儿孙之间的口口相传，传着传着，这做法就丢了。

田友明瞅瞅自己爹，赶紧冲贾放就拜了下去，激动地大声道：请贾三爷赐教。

冰糖的利润，想想就让人心热啊只要他们糖坊能把这技术再找回来。

贾放却郑重提醒：我丑话说在前头，我能够找到文字记述的冰糖制糖法，但是这制糖法究竟如何在桃源寨实现，还需要你们一家人齐心协力，好好研究，不断尝试，甚至可能需要失败百次千次，才能实现形成一套可以用于实际生产的方案。

这里风险甚大，甚至可能有很长一段时间，你们的投入很大，回报却没有预想的那么丰厚，你们可能会等上一季又一季，结果却未必尽如人意这样，你们还愿意尝试吗？

田家爹登时转过头，与田友明相互看了看。父子两人都是有点迟疑。

贾放见状，表示很理解：各位可以商量一回，等到有结论了再说。到时若是我不在寨子里，几位可以去找桂遐学研究员。

说罢贾放就告辞要走，谁知田家爹把贾放叫住了，然后飞快地与田友明和鞠三娘商量了几句，转过身来冲贾放点头道：贾三爷，我们愿意尝试。

真的愿意？再大的风险也不怕？贾放问出口，也觉得自己有点矫情。

不怕！田家爹说了心里话，咱家从余江过来的时候，根本就没想到这辈子还能把糖坊再开起来。如今更加不该畏首畏尾，怕这怕那的。

再说了，咱家除了试制这冰糖以外，也依旧会按照古法做黑糖，自家营生还是会保留，出产会有一些，至少收支相抵应该还是能做到的。

田家爹刚才已经暗自盘算过了投入糖坊的花费，毕竟贾放给的创业贷款利息极低，他们不用担心利滚利的问题，这贷款便迟早能还上。

再说他也还计算着，除了糖坊以外，自家和即将要嫁出去的小妹家里，房前屋后多种些辣椒、番茄、各种蔬菜，都是能赚钱的，不愁撑不过这最初不怎么赚钱的几年。

非常好！贾放对田家爹的魄力感到非常满意，并且与田家父子媳妇一道约定了时间，讨论制冰糖的技术，然后找了米三刀，去取了他要的东西，便匆匆回大观园去了。

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